又卷烧饼告诉你，女王，也没有这么牛
今天的杨煜琪，是业内人又欣赏又惧怕的小吃女王，但她并不是一如既往这么牛的。她被人坑了生意生涯的半辈子。
1.做烧饼被加盟的友商坑了。
2005年土家掉渣儿烧饼爆红，短短一年，全国瞬间冒出上千家“掉渣饼”加盟店，堪称现象级事件；仅仅两年，绝大多数烧饼加盟店以关门告终。究其原因，除了经验浅，加盟乱象首当其冲。一夜之间，一条街开出4~5家土渣饼，恶性竞争的结果就是——“大家都倒了”。
2.做餐厅被合伙人坑了。
土渣饼失败的2008年，她折腾出了用“西餐环境吃中餐”的“香籁概念餐厅”，后被称为中国第一家时尚概念餐厅。开业仅半年，餐厅就收回200万初始投资；第二年在万达开了13家分店，且2个月就收回投资成本。势头堪比最初的土渣饼，结果，杨被同伙人坑了。
她用三个词形容三个女人一台戏的合伙关系——同心协力,同床异梦,同归于尽。餐厅开业的第3年，她以1400W的白菜价卖出全部门店。
“孩子成长得特别好，但是要卖掉，很心痛。”说起这段，女王声音压得很低。
“中国的餐饮行业，特别是小吃，从业者教育水平普遍低，类似于下岗工人的最后选择。而且门槛低，可复制性高。在犹太人看来的十足黄金产业，可在中国，就是‘low’。我尝试了太多东西，到2015年，还是决定回归土渣饼，开始做小吃王国。”她认同犹太人的判断，“小吃业马上也要红火起来了。可是，等他们反应过来，我早已经是连锁小吃的领导者了。”
能在失败中东山再起，也不只靠运气。“我的点菜习惯是，所有菜都来一遍”，杨是公认的点菜高手，不是因为会点，而是因为都点。不看好喜茶，也排了6个小时的队，把菜单上所有的茶一次性都买来，“可是，没觉得好喝啊”。是工作，也是一贯任性。
杨说，12年来，自己的每次决定，都莫名其妙创造了餐饮行业的风口，这次也不会例外。
“9~29元，不挤不乱，厚沙发能让整个人窝进去，每个插座能直插USB，还能看到整个制作流程，如果是你，会喜欢光顾吗？”杨对锌财经创始人潘越飞说，肯德基89°硬板凳的时代已经过去，手不敢挨着桌子、油腻腻的时代也要被替代，现在的小吃业要提供更好的体验。
