1.毛收银和收银要区分
很多火锅店老板对毛收银和收银没有分清楚，甚至有人认为经营瑞等价于收银，导致在经营时，财务出现问题。以下两个公式，希望能帮助大家理解区分：
毛收银＝菜品售价－菜品原料
收银＝毛收银－人工、房租、水电煤气等其他费用
收银是火锅店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料的差价。
2.争取降低成本多销，相当于降低人工成本收银率
火锅店忌讳“争取降低成本多销”，原因就是争取降低成本多销后，单品收银降低，而人工成本没有变，这就导致“人工成本收银率”下降，即相同人工费的产出变少，因此总经营不见得会上升。
人工成本收银率=（收银总额/人工成本总额）×
3.维护老顾客与挖掘新顾客，把握重点
据2018消费者餐饮数据表明，餐饮业80%收银来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户15倍以上。所以，火锅店重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在重要位置。
4.做合理的事情得到更多收银
火锅店老板需要制定合理收银，但很多经营者不知如何制定，完全不知所措。其实，我们不必刻意去地去控制收银，把收银控制在某一数值上。我们只需用更少的钱满足顾客更大餐饮需求，包括食材、设备、软装等；在员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，把店当成一个家，再减去水电房租等，这样做下来的事情，自然会等到更多收银。
每一位火锅店经营者一定要弄清收银由来，一定要从根本上明确应该如何提升收银，不盲目贪婪，才能提高/增加火锅时间久不衰！更多详情了解，请搜索【山城小龙女火锅】或者直接致电咨询与微信交流，我们将24小时竭诚为您服务。
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