在2007年重庆因火锅在全国的影响力，被烹饪协会授予了“火锅之都”的称号，据不完全统计，就在这一年，在重庆市所开的火锅店，已超过四万多家。
重庆渝宗老灶火锅的锅底汤色，讲究的是鲜红透亮，味道要求的是麻辣鲜香，而让众多的食客们所喜爱，重庆火锅不仅仅只是注重其表，更注重的是其味道，重庆火锅的起源，是在朝天门的码头，拥有浓厚的江湖气息，是普通老百姓所能接触到的美味。众所周知，火锅是否美味，火锅底料是火锅的灵魂，只有将火锅底料调配好了，才能使涮烫过的食材，变成珍馐美味。
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