调料——香油25克，鲜酱油40克，精盐20克，味精5克，料酒20克，米醋15克，白胡椒粉l克，葱5克，姜5克，蒜泥25克。
制作——1.将鳝鱼洗去黏液，用左手中指、食指、无名指夹住鳝鱼，右手握剪刀剪下鳝头、尾，再将鳝鱼剪成5厘米左右的段，每一段竖直用剪刀剪开，然后放入开水锅中汆一下捞起，放人不锈钢盛器中，用清水洗净表面的白色黏膜，整齐地摆放在2个圆盘中；将豆腐切成3厘米见方的块，放入盘中，香菜择洗干净，沥水，切成3厘米长的段，放入盘中待用。
2.将炒锅放火上，加入香油烧五成热时，加入蒜泥炒出香味，倒人大碗中，加入鸡汤、料酒（少许）、精盐、味精、鲜酱油、米醋和白胡椒粉调匀成调味料，分别装在10个小碟中，随一同上桌，每个人一份，供蘸食。将火锅中加入鸡汤，烧开，打去浮沫，加盖，烧开后，去盖子，加入葱、姜、料酒、精盐、味精等。食用时，先用筷子夹住鳝筒，放入中烫透，然后蘸调料食之。后，将嫩豆腐、香菜一并放人锅中，烧开后即可食用。
特点——，汤汁浓香，滑嫩鲜香，口感奇特，火锅优品。
温馨提示——要用鲜活鳝鱼制作，死鳝鱼有毒，不可用；鳝段要长短均匀，调料要调匀。
加盟咨询电话：4000-1688-49
