早的是用鼎煮的。大约一万年前，我们的老祖宗发明了早的容器——陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有蘸酱，只是把一堆肉煮熟而己，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。
于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜锅与铁锅，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的出现，不仅形成了器皿的革新，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是实用、普遍的，而大的鼎后则延伸为权力的象征了。
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