吃时有很多注意事项，主要的是，材料清洁，保存适当，注意营养均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，这样才可以吃得安全又健康。
涮火锅的顺序很有讲究，正确来说，在吃火锅之前很好先喝小半杯新鲜果汁，然后接着吃蔬菜，后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
吃必然会选择一些饮料，饮料的搭配也是有讲究的。优选当然是果汁饮料，因为果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料，切不可对自己太过宽松而损害了身体健康。
在吃火锅的时候，应该适当放点不去皮的生姜：生姜能调味、抗寒，且姜皮辛凉，有散火除热的作用。
在涮的过程中，不要忘记适量放些豆腐，豆腐是含有石膏的一种豆制品，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
如有条件还应该加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子很好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。
很多人习惯在吃火锅之后饮杯清茶，这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过】大肉的火锅后，切忌不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
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