火锅店不断出现，也不断倒闭。开头都一样火热筹备着，结果却是大相径庭。有的不错依旧，有的门可罗雀。特别是在盛夏之时，这个在冷饮行业看来迎来了期盼已久的销售旺季，对于火锅行业来说则进入了传统意义上的淡季。去年许多地方的餐饮行业较大的特点就是一股脑的向火锅行业转型，一夜之间放佛遍地都是火锅店，随着天气越来越热，给火锅行业带来了不小的挑战。
行业一直向上发展，企业实力持续增强
20世纪80年代中期，火锅业抓住了改革开放的时机，进行发展并不断开拓创立，才有了现在这样四处受欢迎的局面。火锅本身可以满足各个群体不同层次水平的消费需求。一些企业品牌随着火锅行业的发展，在市场中不断围绕自身特色不断发展壮大，从千军万马中脱颖而出，成为知名的餐饮品牌佼佼者。
连锁总部职责不明，存在盲目扩张趋势
不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上过于放松，片面追求扩张速度轻视质量。对直营店选址没有做足够的市场调查，潜在顾客人群不明确；对人员配备没有充分准备，服务和管理不完善，这样匆忙开店的结果往往不理想，给企业带来了不少负担，惨淡的经营也会直接影响到企业的品牌形象。所以要选择具备功能完善的连锁经营总部的企业来为自己的重庆火锅加盟店保驾护航。
创立不足，模仿丛生
由于火锅菜品加工工艺相对简单，比较容易复制，导致市面上只要新增一款畅销的菜品，很快引起各个火锅店竞相模仿，导致火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创立。菜品是种产品，存在生命周期，菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是因为急功近利、一味模仿、粗制滥造，现今的菜品退化几乎延长到了菜品生命的整个周期。
人员整体素质相对较低
部分火锅店进入的门槛较低，对从业人员的学历、专业技能等要求都不高，加上巨大的市场需求，大量的下岗职工或农民工进入其中。随之而来的是从业人员整体文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接收专业知识、技能和职业道德的培训很少，服务理念、经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了火锅行业平均服务水平和发展。
连锁加盟依然占据主流
重庆火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够提高/增加产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。因此，选择一个不错的重庆火锅加盟连锁品牌，是达到开店成功目标非常必要的因素。在此特别推荐93年成立的老火锅品牌——重庆火锅。
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