合格餐具不“合格”，已经连公开的秘密都算不上了。只不过，“脏水循环使用、抹布擦擦就封口”消毒“新剧本”的出炉，又在人们不合格的基础上增加了恶心感，禁不住感慨餐具消毒“没有恶心，只有更恶心”而已。可以说，消毒餐具一直存在着三个方面的问题：一是“手艺抱歉、若隐若现”的无证无照的黑餐具消毒厂始终在以低成本、低价格争抢消毒餐饮具市场；二是全国统一性的“消毒餐具”生产行业标准，一直都是“羞答答的规范慢吞吞地来”，使得餐饮消毒行业难度小、监管成空白的现象始终存在；三是受利益的驱使、降低成本的需要，许多无良餐饮加盟经营者无视消费者的健康安全，明目张胆地使用不合格消毒餐具。于是，呼吁生产者加强良知和自律的声音喷涌而出，强调弥补“消毒餐具”生产标准空白的声音源源不断。但在笔者看来，这样的提法和建议“很理想、很天真”。想想看，从《食品卫生法》到《食品安全法》，条律清晰、规范明确的具体标准，不也没管住餐桌安全么？快餐里吃出了苏丹红、腐竹里掺杂“吊白块”、多宝鱼检出违禁药物……所以，合格餐具令人不“合格”问题的关键，并不单是源头的消毒餐具企业、还没“出世”的行业标准和操作规范，更主要的在于“餐饮经营者”。因为从餐饮服务合同的义务和责任看，提供给消费者餐具的是餐饮商家，而不是消毒餐具生产者。何况，就算没有消毒餐具生产者，餐饮加盟商家也有义务将消毒达标、符合卫生安全标准的餐具提供给消费者。
由此而言，靠餐饮经营者来把关消毒环节才是解决不合格餐具的“七寸”。而采用方法很多，比如曝光消毒不合格的餐饮商家，靠“倒逼”促使其把关；比如监管部门明察暗访、及时督促……我想，这样的举措于解除消毒餐具市场的混乱而言，总比喋喋不休地呼唤消毒餐具企业加强道德自律、遥遥无期地等待国内消毒餐具生产行业标准出台，来得、及时得多吧
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