廖开太自小家境困难，在1981年的时候，他为了生计果断的离开了工作已久的一个工厂。他开始钻研先祖给他留下的一张“一坛老卤”的秘方，随后就在成都绵阳开了一家小小的卤菜店，取名叫“廖排骨”。当时的廖排骨由于风味独特，选料精，在绵阳已有不小的名气，但一直限于作坊式经营，虽然生意红火，由于规模上不去，无法做大。后来在其儿子与兄长建议下，廖排骨要多开分店，做连锁。于是廖氏兄弟立即放开手脚，于1989年7月在绵阳长兴街开出了廖排骨优先家分店，成为廖排骨全资独立经营的直营店。此后一发不可收拾，廖排骨营业额直线上升。陆续又有8家廖排骨连锁店在绵阳市内开张，均系直营店。廖排骨牢牢占领了绵阳市场。
从此以后廖排骨的扩张之路犹如列车一往直前，没有止步。1991年以后，廖排骨先后在新都、内江、江油、广元等地开了10家连锁店，在省内二级市场打开了局面。完成外围包抄后，廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日，廖排骨成都总店在正通顺街成功开业。开业当天，慕名而来的顾客排起了长龙，当天排骨销量高达2000多斤，相当于绵阳一家店一天销售量的6—7倍。异常不错的生意，大出廖家兄弟的意料，而此时连锁加盟也正成为一种商业新趋势在社会行。为让廖排骨达到一定的市场占有率以及品牌知名度，廖氏兄弟又向父亲提出了搞连锁加盟的想法。当时其父亲担心秘方外传极力反对，但是考虑到有名的卤味品牌廖排骨廖排骨的特色是不光味道好，而且不用传统的色素和酱油给卤菜上色，采用创的炒制糖汁着色，并且完全不添加任何化学添加剂，完全采用纯正手工制做。要搞连锁加盟，必须把卤制技术不加保留地传给加盟商，才能确保廖排骨的质量;同时家传的核心技术又确实不宜外传，这本身就是互相矛盾的。如何做到两全其美呢?廖家兄弟一边说服父亲，一边开始了艰难的卤制配料研发之旅。反复试验，廖家兄弟终于成功地把廖排骨的卤制方法模式化、数据化，生产了并写成了文字资料，而且把川菜菜谱中常见的“少许”“适量”等不确定的提法都准确到了“克”。由于廖排骨所用卤料是纯中药成分，既要使原有风味不受影响，又要保持核心技术不被泄露，廖家兄弟于是把卤料做成了粉状，并先后拜访了10多位著名的中医名家和药剂师，在确认不能被剖析分解和复制后，其连锁加盟的提议终于获得了父亲的首肯。
经过一年的筹备策划，2001年3月，廖排骨在成都搞熟食加盟的消息在媒体披露。两个月后，成都的优先家加盟店就在玉林小区开张了，且加盟势头持续看涨，到2001年底，已完成了初确定的目标分别在成都东、南、西、北、中共开设35家分店，完成了布局。在总店的帮助下，所有的加盟店销售势头都不错，加盟商赚得盆满钵满，而廖排骨总部也尝到了连锁加盟的甜头。为了保护品牌形象和加盟商的利益，2002年起，廖家兄弟未受巨利的诱惑毅然中断了成都市场的加盟，重点发展省外市场。重庆、山东、河南……廖排骨稳健地规划着扩张版图。2004年6月，做好了外围市场后的廖排骨重新启动成都的加盟，短短三个月时间，成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家成都地区加盟商中，有80%--90%的经营者成为百万富翁，即使个别经营不算太好者，资产也有几十万。但廖家兄弟绝没有满足现状，他们又定了更长远的发展目标，到2012准备将加盟网点覆盖整个，在全国县级以上城市都开一家廖排骨。
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