据了解，目前本市餐饮一线服务员缺口达20%，预计春节前半个月还将再升一成。除餐饮加盟业以外，部分行业春节后可能也将出现用工紧张。饭店餐馆缺服务员并不是个别现象，上海餐饮行业协会有关负责人昨天告诉记者，上海各类饭店、餐馆总共有4万多家，世博会结束后本市70%－80%的饭店生意有所下降，但餐饮业用工缺口仍未见减小。本市现在有80%的餐饮单位在饭店门口天天挂着招工的牌子。据估计目前本市餐饮一线服务员缺口达20%，农历新年前半个月，本市餐饮一线服务员的缺口预计将上升至30%。
为应对“用工荒”，很多饭店想了各种应对办法。绍兴饭店近日刚招了一批40多岁的大叔阿姨级服务员，这些服务员大都是外来打工者，他们白天有各自的工作，下了班以后就来饭店打第二份工。饭店从整体上考虑，通常安排这些大妈级服务员担当传菜的工作，主要将菜从厨房送至大厅，再由其他年轻服务员接手上菜。这类服务员一个月大约能赚700－80优惠。
面对即将加剧的餐饮加盟行业“用工荒”，本市的年夜饭市场该如何应对？据了解，春节期间客人增加，如果餐厅一线服务员不够，一些饭店会把财务、采购等后勤人员紧急调上来应急。有的饭店实在没有办法，也只得一些奖励措施激励全体员工咬牙坚持下来。不过，个别小饭店人实在走得多，也会选择暂时关门。
餐饮业用工荒主因：“低实现目标”、“没有前途”
1、餐饮业一线服务员的门槛较低，一般初中文化甚至小学文化程度就可以做，在社会上不少人眼里这个行当属于“低档”的工作，而且又累，很多年轻人不愿意干。
2、不少人觉得餐饮服务员工资太低，这也是他们不愿应聘这个工种的主要原因。目前，本市餐饮业一线服务员的月工资在150优惠－180优惠左右，但很多年轻的餐饮业应聘人员的心理工资水平在此之上。
3、现在上海餐饮业95%以上都是民营企业，不少企业在提供和保护员工吃住等各种利益马面都做得不够到位，令员工看不到未来前途，从而造成人员流失和招人难。不少餐饮企业认为一线员工流动性大，除非紧急救场，否则不愿过多投入，提高待遇。特别是近期餐饮原材料价格上涨的背景下，饭店老板更加不愿意在人力成本上再投入过多。
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