餐饮企业用工缺口大
本次招聘会上，、胜记、、面点王、王品集团等100家大型品牌餐饮加盟连锁企业报名参加招聘，共提供4000余个工作岗位。工资水平平均300优惠/月，除此以外，不少企业提供吃住，并带薪年假、年终奖、年度旅游等各种优厚的福利待遇。厨师、店面经理、主管、运营、服务员等岗位均较紧缺。
市职业介绍服务中心工作人员贺清泉介绍，目前，我市餐饮业用工呈现新特点：一是用工量大，长期以来餐饮业都是我市服务业中的用工大户，从业人员以外来劳动力为主；二是用工缺口较大，餐饮业全年用工几乎没有淡季，常年存在不同程度的招工难问题，对用人需求一直喊“渴”，用工缺口约在10%至20%，今年的缺工状况暂未见有明显改观；三是就业难度小，除了对高等厨师、营运人才等要求较高及对从业人员的健康有明确要求外，对店面一线的工作人员要求较低，甚至无需工作经验。而有丰富经验的高等厨师、有大客户资源的门店门面经理尤其受欢迎，行情看涨；四是员工流失率较高，受就业观念、工作时间及晋升空间等影响，餐饮业员工每月流失率一般达10%以上，特别是年初和年底是员工流失高峰期，直接影响到餐饮业的运作及服务。
餐厅降低招工门槛
“没想到现在淡季也缺工。”素可泰泰国餐厅的招聘人员告诉记者，“而且员工的流失率很大，近两年员工流失率是往年的一倍以上。”面对缺工，该餐厅降低了招聘门槛。该招聘人员说：“我们现在招聘基层服务员不挑剔长相、学历、身高，服务员的招聘年龄放宽到30岁，后台清洁、洗碗等基层岗位招聘年龄放宽到50岁。目前服务员的月薪在180优惠至200优惠，传菜员、清洁工的月薪在160优惠至180优惠，除了工资之外，还有一些激励性实现目标，比如推销饮料，可以获得提成。”据了解，以前餐饮行业招聘普遍追求“高靓白”，而现在面对用工缺口，放宽招聘年龄到30岁甚至50岁成为餐饮行业在人力资源争夺战中形成的新“游戏规则”。
深圳面点王饮食连锁有限公司人力资源部经理关键说，此次共招聘50至100名服务员，包吃住，平均月薪为180优惠，干得好的月薪为2000多元。以前面点王通常校园招聘的方式补充新员工，但是近3年靠校园招聘“扛不住”了，还得从社会上招聘员工。关键说：“现在90后员工，不能吃苦，家庭条件比较好，流失率很高，常常是家长从老家打电话来说："如果生活不习惯、干得不开心，就回家来吧。"甚至回家的车票都帮孩子订好，孩子一动心就辞职回家了。我们调查显示，新入职员工的流失率高达30%。”虽然招工难留人难，但关键说：“我们不降低招聘标准，服务员还是要求18岁至22岁，有合格的服务意识，而且对身高有要求。我们希望好的福利和晋升通道吸引和留住员工，比如新开店，管理人员基本都从基层员工中提拔产生。”
关键认为：“很多求职者对餐饮服务业有误区，认为工作很辛苦，其实我们员工的工作可能比一些流水线上的员工轻松。我们规定员工8小时工作制，员工吃饭的时间算在8小时之内，而且店里没有客人不用服务的时间也算在8小时之内。加班工资按照劳动法的规定另算。”
求职者期望值与市场价有落差
市职业介绍服务中心工作人员贺清泉告诉记者：“多数企业给服务员每月开出的薪水在180优惠至200优惠之间，包吃住；而普通厨师，包括副厨、切配员等开出的薪水约为250优惠/月至350优惠/月之间，高等大厨的薪水有上万元；经理的月薪一般在250优惠/月至350优惠/月。但我们询问多名求职者，他们认为自己背井离乡外出打工，如果做服务员，每月180优惠至200优惠的工资缺乏吸引力，现在的物价水平，至少要250优惠以上的工资。因此很多求职者不愿意选择餐饮服务业。”
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