随着经济全球化的发展，物价的不断上涨，低消费成为大众的一致夙愿。但对于餐饮企业来说可谓忧愁交加。高物料成本、高人力成本、高房租“三高”的压力让一直快速增长的连锁餐饮企业慢下了脚步。如今，如何在压力中降低经营成本，让企业保持稳定有升的发展正成为整个餐饮行业非常关注的核心问题。加盟式发展成为餐饮企业考虑的主要形式
“由于对市场前景不太乐观，许多餐饮企业暂停或减缓了扩张速度，更专注于内功的修炼，从产品线、运作模式等方面进行品牌的再塑造，在调整中稳中求进。”连锁经营协会秘书长裴亮表示。
成本压力较大，旧忧未解又添新愁
“今年以来，连锁餐饮企业的成本压力较大，可谓是旧忧未解，又添新愁。”裴亮向记者感慨，根据政策要求，北京的连锁餐饮企业需要为所有的务工人员上“五险一金”。平日倒班的工作时间也可能被划为标准工时，以加班论处。虽然劳动和社会扶持部还未正式出台这一政策，但是将很有可能成为人工成本增加的潜在成本。此外，税收减负方面也缺乏亮点。虽然包括上海、北京等10个省市已经在进行营业税改增长税试点，但是由于部分采购的商品所负担的增长税难以进行抵扣，部分企业所需缴纳的税费仍难以减轻。再者，食材成本的持续上涨是无法改变的趋势。为此，包括拾味馆、嘉和一品在内的众多企业都采取集中采购，尽量与基地、厂商合作来降低中间成本环节。
在日益恶化的市场环境下，一些经营状况较好的企业得益于提升了后台及厨房的管理能力，降低了物料、人工等成本。而提高厨房的管理和效能，也成为当下众多餐饮连锁企业的主流选择。前台的百花齐放，依靠的是后台的实力，这同时也考验着该品牌能否摆脱单店模式，具备稳定的可复制能力。裴亮认为，厨房的建设已为餐饮企业的连锁化经营提供了稳定的支持。
加盟式发展成为更多餐饮企业考虑的形式
毫无疑问，在此情势下开放加盟业对店铺的管控能力要求更高。资本市场以前排斥加盟，主要是建立在加盟店无法很好管控的假设上的。如果管控得好，资本市场对企业评估也会更有信心。实际上，全世界餐饮企业都是以加盟为主，直营为辅的。今年以来，加盟式发展成为更多餐饮企业考虑的形式，这一方面是基于直营店成本压力的考虑，同时也由于近年来，俏江南、狗不理、金钱豹等餐饮企业上市搁浅，是否放开加盟，不再成为许多中型餐饮连锁企业纠结的问题。
在此，建议，对于众多考虑加盟餐饮连锁的智慧之选者，可根据智慧之选的区域特点和智慧之选规模来选择项目。在挑选那些中等智慧之选规模的品牌时，需要考量的核心是品牌的烹饪技术、总部配备的主要厨师进行菜品研发和不断推出新品的能力，而这些也是一个加盟品牌的核心竞争力。而诸如装修、物料等则属于相对不太关键的内容。
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