采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求。
(1)品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路。
(2)质量，即必须严格把握好产品原料的质量关。
(3)价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的餐饮市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本．
(4)数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
(5)到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，力了提高/增加火锅原材料的新鲜以及火锅店经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
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