(2)控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的智慧之选，确保合理的储备定额。
(3)指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
(4)控制存货的短缺残损。其首要任务是提高/增加库存原料的安全与卫生。
(5)日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养。搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立账卡、定期盘点这五个方面的工作。
(6)出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库：二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近保质期的先出、损坏变质的不出等“三先一不”的原则。
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