1、按档次分：高、中、抵挡，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色串串、快餐串串香、小串串香、滋补串串香等；
3、按来源分：川味串串香、蒙古串串香、宫延串串香、老串串香等；
4、按经营分：品牌串串香、餐厅串串香、自助串串香、串串香吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量串串香、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量串串香、有档次次的环境、高品味的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。大、收银也大，进入良性循环后经营也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的自有工艺、专利串串香产品，可用较高的价格经营串串香，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众串串香品种、大众化的价格低价供应，以争取降低成本多销为主。
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