一.坚持质量标准
产品的成品、半成品、原料、调料、工序、制法都要坚持“正宗”，才可立足于市场。
二.特许的八个统一
即：统一牌号、统一原料、统一服装与标志、统一装修风格、统一餐具、统一服务规范、统一员工培训、统-7“告与促销方式。是实行标准化的经营。标准化的经营是特许连锁的基本要求，除坚持“八个统一”外，在选址、价格定位、色彩运用、广告内容等方面都要努力完善。
发展特许经营的火锅企业，其实质是用一个品牌去复制另一个品牌，再使品牌形成规模，由此而来产生规模经营。产生规模效益。必须加大控制力度，使品牌与复制品牌完全一致。过去，火锅企业开办了许多分店，失败的原因很多，但重要的-条是只厅管。
当前的火锅特许经营的情况有所不同，在成立连锁总部的前提下，应采取措施，强化与加盟店的联系：
一.适应市场需要，为店提供优质服务，配送中心要及时、准确、完好地把货送到；
二.定期召开加盟店的工作会议，评选先进，交流经验，切磋技艺，展示饮食新品种，推广新产品；
三.派技术人员到店进行检查、提供指导与服务，互通信息，培训人员；
四.利益分配合理，降低成本与费用，提率；
五.净化市场，打击假冒伪劣，使加盟店的合法利益得到扶持，对属于商业秘密的产品自有工艺、烹调秘诀、调味比例等要加以适当保护。对于在这方面做得比较成功的店家，要注意学习和借鉴他们的经验。
（四）实行特许连锁应注意的几个关键问题
一.找准市场的需求定位
在需求与定位上，要得到消费者的长期认可，经久不息；在传统品种的基础上，推出与众不同的美味佳肴，既节省时间，又不失原有特色，又要有具有一格的风味。如“小肥羊’’挖掘民间的火锅底料自有工艺，引进四川火锅和药膳调味的原理，在传统的基础上，推出了“小肥羊’’，为餐饮企业发展壮大奠定了基础。
二.由点到面，全面开花
在选定品牌的基础上，先定点经营，在试验的基础上，再全面连锁。如“小肥羊”在确定了经营方向后，以南方代表城市上海、南京为试点，结果“一炮打响”，接着再进行经营；如谭鱼头先在北京试点成功后，再向中心城市和四周辐射，已经占领了全国主要省市的重点市场，并开始进军东南亚市场。
三.抓好人力资源
在选择人才时，以人为本，不拘一格，看学历，不重学历，要于实事的；看实才，不计恩怨，人尽其才，才得其用，为人才发挥作用创造条件，为人才提供相应的福利待遇等。
四.要有独特的连锁文化
注重企业的文化建设，针对企业实际，提炼出“企业精神”，树立经营理念，体现企业特色，在品牌、装饰、装修、服务等方面，达到传统与现代的结合。
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