是我国的传统餐饮形式，不少火锅企业，是历史悠久的老品牌，其火锅品种用料讲究，制作规范，流传广泛，驰名中外。如四川火锅、北京涮羊肉、东北酸菜锅等，由于市场经济的发展，一些火锅企业面临包袱重、资金少、欠账多、经营比较困难、效益不好的境况。
餐饮企业其所处的地理位置比较优越，口岸较好，加上名店、火锅、品牌等无形资产含金量高；如东来顺涮羊肉的无形资产价值达数亿元，仅四川的“谭鱼头”品牌无形资产价值为7亿元。这种有利条件，如果引入简单易行、成功几率高的特许经营形式，对企业适应市场的快速变化，发展老品牌的无形资产，实现规模与规范并重，开拓与创立并用，重整餐饮业的雄风，是一条可行之路。
从火锅业的实际看，由于特许经营是特许者与受许者之间的一种契约关系，企业的品牌与特色是受许者选择特许者的重要的因素，因此必须选择自身实力较强的企业，其产品与服务在市场上有时间久的立足之地，在一定范围内影响很大，并有独特的企业文化，有明确的市场定位等，特许经营提高火锅品牌价值，增加无形资产的含金量，建立市场经营网络，取得更好的经济效益。
（二）火锅企业实行特许经营的措藐
一.多种形式进行连锁
的核心技术、品牌、技术人才、管理经验等均可作为折价入股进行连锁，可以解决场地、资金、人员等问题，推动相关产业发展。
二.对火锅企业的品牌要进行注册
如成立有限责任公司，将过去长期使用的火锅酒楼、、火锅餐厅的名称注册改为公司注册，从法律上界定和规范无形资产的所有权。同时，进行智慧之选，对传统火锅品牌的原料、调料、专用设备、专用器具、服务规范、企业名称、公司标志等也要进行商标注册，其范围不仅在国内，甚至在国外进行火锅的商标注册。
三.成立统一的管理机构
火锅特许经营是实现业经济增长方式转变，走集约化经营的必由之路和方式，规范化的统一管理是优先步。其体现是有名气的管理机构，即特许管理总部。由总部经理负责，并制订总部章程和合同书范本，下设至少四个中心，即服务中心、配送中心、培训中心、市场信息中心，总部这四个中心向各特许店进行服务与管理。
四.管理规范化
公司要在原有规章制度基础上，根据特许经营的具体情况，增加一些必要的规章制度。如<员工守则》、《培训手册》、《操作手册》、《火锅店服务规则》、《特许店结算方法》、《配送管理办法》、《奖惩制度》等，运用计算机进行现代化管理，力争管理规范化、科学化。
五.清理净化市场
在开展特许经营的同时，要从维护火锅企业声誉，保护公司和特许者的合法利益，将原有的联合、联办的分店进行清理，对不能提高/增加品牌质量、不履行义务、名存实亡的一律取缔，收回品牌；对冒牌经营的，有关部门进行查处，条件好的，服务质量有提高/增加的纳入特许经营，重新签订合同。
六.开展连锁配送
传统的火锅企业发展靠品牌，消费者更要消费品牌，特许经营的加盟者也要利用品牌。在依靠传统品牌的同时，不断开发新的经营品种，增加配送品种。在保持一二个火锅品牌特色，满足广大顾客需要的前提下，要坚持特许经营与配送两条线发展。一方面大力开展特许，扩大经营规模，另一方面加强配送中心的功能，在产品制作上下工夫，自产自制自销，提高/增加质量与数量，逐步实现制作机械化、自动化，满足各特许店和消费者的需要。
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