一、经营特色品种与灵活性变化
作为一个，必须有特色品种，即主流品种，可以是一种火锅，或汤卤，或调味。作为主要的经营范围，在这个过程中，应兼顾和旁通其他火锅品种。还可以在以火锅为主的前提下，配套经营一些川菜、小吃、点心、中餐等，但必须以一种或几种为核心品种，灵活变化。
二、适应环境变化特色品种
如果所处的环境发生了很大变化，必须调整经营品种。如由于城市的扩建、改造、拆迁、改道、基建等常常使一些有名气的火锅店生意受到影响，这时就应及时调整经营品种，为消费者服务。如某火锅店原来的档次较高，原主营山珍、驴肉火锅，生意一直不错，但由于修建立交桥，前来就餐的人员减少，经营者便一改往日的经营，改为经营重庆老灶火锅，。许多人仍然前来品尝，包括修桥的工人，营业额及效益基本上稳定在原来的水平上。
三、把握美食潮流，时时推出新品种
作为一种动态食品，一直处在变化创立之中。如某火锅店早年经营的主流品种是“酸汤鸡火锅”，生意比较稳定。为了适应变化，灵活多变，不时推出几款新的火锅品种。以“本店特添”招牌吸引顾客，如“”、“泉水鸡火锅”、‘‘虫草鸡火锅”等，逐步形成了“鸡”系列火锅，大受人们欢迎。
四、管理的灵活性
的管理制度、经营计划等，要因时、因地、因人等随时变化。如在经营品种确定后，在试行期，应掌握其状况，哪些可行又畅销？调整经营品种；在档次的确定上，也应灵活。火锅一般晚餐消费者多，应多安排人手，解决人手不够之急。
此外，还应灵活服务，打破传统，如改变“坐堂式”服务，打破中、晚供应模式，实行上门调制火锅，电话预约，火锅外卖等方式，满足消费者对的多层次需求。
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