一、确定对象
这与选址有密切关系。如果在商业区，肯定不少顾客是购物、聊天、休闲之人，他们可能是火锅店的服务对象；如果火锅店在新建居民区，要想法了解居民的情况，火锅的档次可定为中档，也可提供一些火锅半成品原料，为居民服务如果在车站、学校附近，火锅应以套中餐为主，设计一些，既满足需要，又节约了时间。
二、调查定位
在的周围地区进行选址，对主要顾客群、人流量等做深入的调查研究，做到心中有数。如这个地方是繁华街，是发展前景好？还是即将衰落而发展不好？单位、常驻入及家庭户数，流动人口，外来人口，以及他们的生活习惯；少数民族状况；人群的文化结构；现有经营火锅的，餐厅品种、档次，经营状况等。
调查方法一般用询问法、观察法以及实际调查法、抽样调查法等。广泛收集资料与建议，掌握优先手资料。在凋查分析的基础上，进行经营定位。定位的内容包括火锅店的类型、档次、群体。群体作为服务对象，其结构十分重要。如市场调查，确定群体由以下几部分组成。
从以上消费群体结构分析，发现周围有四家中、低档的火锅店，可决定在此开设一家高、中档的火锅店，品种求同有异，以满足以上群体需要。
三、定类型、品种
根据周围市场状况调查结果，结合消费者群体为北方人多，就可确定火锅以为主，可增添羊肉火锅、酸菜白肉火锅和菊花火锅等。口味上作一些改进，适应需要。如果消费群体来自南方或沿海，可确定为海鲜火锅、山珍海味火锅、粥底火锅等。整个经营档次以中档为主。
四、定品种与项目
以市场调查结果为出发点，办，除中、晚的火锅外，可在有条件的情况下，扩大火锅的辅助品种，如面条、豆浆、早点、小吃等，用辅助品种吸引另一部分顾客。中午、晚上以火锅为主外加上与火锅配套的快餐，小吃、面条、粥类等，以适应品尝火锅之用。在营业时间上，可从中午开始，延长到晚上12点左右。
五、定销售计划
如堂容量100人，从下午3时至晚上12时，至少翻台4次，顾客人数可达500人左右，若人均消费3优惠，实现目标15 00优惠，如果经营率达40%，效益可观。此外，还应加上酒水等消费。后，应投入一定的广告费，包括电视广告、印刷传单广告等，也属于火锅营销方案的内容。
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