调料——啤酒500克，色拉油250克（耗1 00克），猪油100克，豆瓣酱35克，泡姜片30克，泡辣椒节35克，蒜瓣10克，老姜50克，花椒15克，白糖20克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克。
制作——1.将鸭子除去内脏，爪尖、嘴壳等，烫一下捞起，煺尽毛，洗净，用布搌干水分，放入冷水锅中烧开，用小火煮到八成熟时，捞起沥干，成4厘米见方的块，牛肚刮洗干净，沥干，片成约2厘米宽的薄片，猪肚切去肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米的条；午餐肉和豆腐皮分别切成片，青菜洗净，去老叶，取嫩叶；藕与莴笋去皮刮洗干净，分别切成片；以上各料除鸭子外，均各分成两份，装盘，对称围在四周待用。
2.净炒锅放火上，下菜油烧五成热时，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，加入猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，加入鸭块、啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，将汤及鸭块等舀入中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜原料随意烫食。味碟另用香油、精盐和味精拌匀，每人一份蘸食即可。
特点——鲜香微辣，带有酒香，鸭肉细嫩，开胄清热，夏季为佳，酒香扑鼻，鲜美微辣，质地细嫩，汤浓色佳，。
温馨提示——鸭子要治理净，煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅中的汤汁；此如果用鸡汤或骨头汤制作，结果也好；喜欢辣味者，可以加入适当的干辣椒节，其味更佳。
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