酸辣诱人的酸菜鱼火锅

   日期:2021-12-23     来源:1688商机网     作者:卓卓有鱼我家酸菜鱼火锅     浏览:536     评论:0    
核心提示:  主辅料净鲤鱼肉500克,鲜鲫鱼5尾(重约1000克),鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1000克,小白菜500克,水发粉丝500克,水发木
卓卓有鱼我家酸菜鱼火锅加盟

卓卓有鱼我家酸菜鱼火锅

品牌名称:卓卓有鱼我家酸菜鱼火锅

所属行业:餐饮 > 火锅

门店数量:50家

投资金额:10~20万

   主辅料——净鲤鱼肉500克,鲜鲫鱼5尾(重约1000克),鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1000克,小白菜500克,水发粉丝500克,水发木耳350克。
  调料——老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉3克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,味精5克,鲜汤2500克。
  制作——1.将鲫鱼剖腹,去尽鳃,去鳞及内脏,洗干净,沥干水,加入鲜汤锅中,熬至汤色呈乳白色、香味浓郁时,捞起鱼及刺不用;将鲤鱼肉改成块,虾仁洗净沥于水,冬瓜削去皮,去瓤切片,青菜或小白菜去掉老叶,洗净理整齐,粉条水发好,洗净沥干,泡辣椒去蒂及子,切末,泡青菜沥干,切节;以上各料分别装盘,围在四周待用。
酸菜鱼火锅
  2.净锅放火上,加入猪油烧五成热时,下姜片、葱段、泡辣椒末、泡青菜500克炒出香味,倒入中熬煮,再加入其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为火锅卤汁,烧开烫食原料。味碟另用香油、姜末、醋、精盐等拌匀,每人一份,蘸食。
  特点——,汤汁酸美,咸香微辣,鱼肉质地细嫩,风味独特。
  温馨提示——主料鲤鱼、鲫鱼必须新鲜,鱼刺要打捞干净;泡菜不宜用陈年泡菜,因为其太酸太咸,影响味道,要选用刚泡制l0天左右的很好,目前市场上的袋装泡菜;熬鲫鱼的汤可以加入鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒熬制,并加入少许胡椒粉;千万不要用白水熬制鲫鱼汤,以免卤汁缺乏鲜味。  
  
加盟咨询电话:4000-1688-49
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