调料——熟猪油150克，精盐15克，味精4克，料酒30克，大蒜50克，干红辣椒1根，姜20克。
制作——1.将鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分，冬笋切成薄片，香菇去蒂及杂质洗净，一分为二，姜、红辣椒均切末，大蒜切片，豆腐片成4厘米长、2厘米宽的条待用。
2.将炒锅放火上，加入熟猪油烧五成热时，下入豆腐条，煎成两面金黄色时，装入，再将治净的鱼子、鱼白，煎熟后再放入姜末、红辣椒末，烹人料酒，加入汤和精盐，加入笋片、香菇片等，烧开后也转入火锅中，加盖。点燃火锅，揭开盖，加入大蒜和味精调好味，盖好，上桌即可。
特点——，汤汁咸香，醇厚宜人，细嫩爽口，特色鲜明。
温馨提示——鱼白、鱼子必须新鲜，豆腐不要煎煳，汤要过滤一下，加入的汤不宜过多。
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