1、消费者的职业特点——一般学生、民工、普通工薪与高等白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
2、消费者的年龄特征——如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等。
3、消费者的性别特征——女性和男性往往在刘于火锅的锅品味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
4、消费者的地区和民族特征——不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求干差万别，应当加以区别。
当然，由于的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创立，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
二、顾客消费行为分析
1、费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这付种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系。
3、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
三、顾客消费特征分析
1、不确定性——大部分顾客是流动的，小部分是固定的，因此选址要合理。
2、随机性——顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握发展动态，及时调整口昧，改进创立。
3、灵活性——这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
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