因此，食材一定要提高/增加清洁卫生，蔬菜和肉食在食用前都务必洗净；烫食时不要一味追求鲜脆，为安全起见，涮肉片、百叶、黄喉、毛肚等很好在锅里煮得久一点，涮海产如贝壳类、蚝、螺等更要煮熟。
儿童、老年人的体质较弱，宜选择钙质含量较高的；患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等病痛的市民不宜选择辣味火锅；糖尿病、高血压患者应忌食海鲜类火锅；痛风、慢性胃炎患者应少吃菌类火锅。
火锅四忌：
忌时间过长——吃火锅时间应控制在1个半小时以内，不要喝剩余的汤底。王主任说，火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，对健康十分不利。长时间进食容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻。
忌吃得太烫——商应注意火锅浓汤的温度相当高，刚捞出的食物依旧有较高的温度，容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等病痛。所以，刚取出锅的食物不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃。
忌口味过重——太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充血和水肿，同时还容易诱发其他病痛，导致症状加重。另外，也要避免火锅的口味过咸而给心肾带来较大负担。
忌搭配啤酒——啤酒里所含的一氧化碳会加重对口腔黏膜的刺激，严重者会引起咽喉炎、咽喉水肿等。且汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高，喝酒易使体内乳酸堆积，抑制的排出，大大增加了痛风的发病几率。
除此之外还应注意，经常吃的人易出现咽喉肿痛、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等上火症状。防范火锅上火要做到荤素搭配，多吃蔬菜。餐后30至40分钟吃些水果，能起到一定的消火作用。
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