这位老板娘透露：每次等食客吃完火锅后，让服务员将端进后厨，倒入一个大容器内，红油就自然漂浮上来。一个吃过的小辣锅，能撇出二三两红油。每天晚上后一项工作便是将撇出来的红油进行过滤、加热炼制，把水分全部炼掉后，等待第二天调汤时再次使用。
老板娘称，经高温消毒后，再加工端给其他食客，不会有什么不卫生之说，他们自家人也常吃这样的火锅。据了解，有的店的红油主要由牛油和调料熬制而成，由于蒸发掉水分并去掉有形成分，新红油的产出率仅为十分之一，仅熬一次味道不会完全出来，所以有回收红油“越熬越香”之说。
一位不愿意透露姓名的知情人说，一些小型店的锅，下面是一些清汤，只在清汤的上面放一些油，成本也在两三元。许多火锅店锅底免费，原因也正在于此。在生意忙的时候，有些根本连简单的沉淀工序都不进行，就用漏勺把油撇出来，再重复入锅，如此反复循环。当地媒体热线曾多次接到鱼锅里吃出了鸡皮，羊肉、鸡、鸭等火锅里吃出鱼刺等投诉，这都与回收红油、过滤不干净有关。有时，食客用餐后，为了不让油锅再回收，常将餐巾纸、头扔进火锅内，但回收工作也会照旧。
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