做法：煮口味：麻辣味难度：初中水平人数：4人份准备时间：15分钟烹饪时间：60分钟
主料牛油：120克菜籽油：150克干辣椒：70克调料郫县豆瓣酱：60克白酒：1汤匙醪糟：1汤匙豆豉：10粒冰糖：几颗蒜：4瓣葱：3根姜：4片花椒：2把砂仁：4颗丁香：3颗沙姜：2片高良姜：1块桂皮：1段八角：3个香叶：1片白豆蔻：2颗草果：1个
1,材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大2,所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有的话很好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去3,[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好4,去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料很好先切碎才容易炒）翻炒出味。加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
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