火锅产业发展迅速，2020年行业规模将突破万亿元
近年来，随着宏观经济的快速发展、居民实现目标的增加和城市化进程的加快，人们的消费观念和生活方式也发生了很大的变化，外出就餐的人数和频率也在不断增加。火锅作为特色餐饮行业之一，以其简单、快捷、经济、营养的消费方式成为大众餐饮的重要组成部分，赢得了成千上万年轻人的青睐。
根据2019年7月3日发布的《2019年餐饮行业年报》数据，截至2018年，全国火锅行业实现实现目标8757亿元。比2014年增长52%，占全国餐饮业实现目标(4276亿元)的20.5%，成为全国较大的子类。预计未来增长将继续保持快速。预计2019年全国火锅行业实现目标规模将达到9600亿元左右，2020年全国火锅行业实现目标规模将超过1万亿元。
截至2018年底，全国近40万家川式火锅餐厅占60%以上
我国火锅种类繁多，根据地域、技术、口味等大致可分为六大类。即以“麻辣味”闻名的川渝火锅、以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的广东火锅、麻辣烫火锅、酸辣烫云贵火锅等特色火锅。
南北火锅的口味和特点也有明显的差异。北方火锅的汤底大多是清汤、骨头汤或鲜汤，蘸酱大多是麻酱等酱料，这是传统铜锅的形式，而南方火锅则更辣，调料和食材丰富。随着该地区火锅业的迅速发展，各种风格的火锅不断融合，以适应当地的饮食习惯。
虽然我国火锅流派众多，但各地火锅具有明显的地域特色。例如，在川渝火锅类中，由于受众相对年轻、人均消费低、选择多样等优势，店铺数量明显高于其他子类。数据显示，截至2018年底，全国共有近40万家火锅店，其中川渝火锅占64.2%，作为麻辣火锅的发源地，四川和重庆火锅也名副其实，分别拥有约4万家火锅店和3万家火锅店，分别占全国火锅店的10.6%和8.8%。
此外，山东、河南、江苏、河北、陕西、贵州和云南也是火锅店数量前十名的省份，占比超过3%。
总结
火锅市场会越来越大，预计2020年会突破万亿大关，此外，川渝火锅市场份额在逐步扩张，可见川渝式火锅还是大多消费者喜爱的火锅种类。所以，2020年火锅的市场是十分乐观的。
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