味千总裁兼执行董事潘慰。图/CFP
昨天胡润公布了其优先张餐饮富豪榜，味千拉面的潘慰以财富60亿元成为餐饮富豪榜首富。福记食品的魏东、姚娟夫妇以财富56亿元，排名第二，谭鱼头的谭长安20亿元排名第三。
连锁是餐饮业扩张普遍特点
胡润的优先张餐饮富豪榜共有15家企业上榜。15位餐饮富豪的总财富为277亿元，平均财富为18.5亿元，较低上榜门槛是8亿元，其中的大多数公司都耳熟能详。胡润将其大致分为三类：火锅连锁、快餐连锁、餐厅连锁。
火锅连锁的代表有：四川的谭鱼头、重庆的小天鹅、内蒙古的小肥羊、小尾羊等。快餐连锁的代表有：福记食品、丽华快餐等。餐厅连锁的代表有：俏江南、美林阁、海港餐饮、陶然居、净雅餐饮等。
这三类中，普遍的特点就是都是以连锁扩张了自己的规模。烹饪协会副秘书长边疆表示，目前，“连锁”已经成为国内餐饮业大型企业的代表。走连锁的渠道，餐饮企业不必追求单店的规模大，而是更讲究网点的合理布局，以及覆盖的范围。连锁对餐饮企业来讲，是提升资产规模重要的形式。
餐饮业有望产生更多富豪
目前这15家上榜企业中，已上市的有2家，分别是占据头两名的味千拉面和福记食品。餐饮企业在上市之后，资产规模迅速膨胀。在国内的餐饮企业中，不少企业都表达了上市意图，比如：谭鱼头、小肥羊、俏江南、、大娘水饺等。一些餐饮企业已获得融资，比如：获得了3亿元，小肥羊去年也获得2500万美元融资等。
餐饮是国内增速快的产业，连续16年实现两位数高速增长。边疆分析，商务部之前预计的今年将达到1.3万亿的规模不成问题。“在未来的五到十年内，餐饮行业将会产生更多的富豪。餐饮行业能体现人们的创业精神。”胡润表示。
不过，国内餐饮业仍存在规模小、质量待提高等问题。比如国内的中式快餐，烹饪协会快餐委员会副秘书长李亚光表示，肯德基和麦当劳长期占据市场前两位，尽管两大以及其他国外品牌发展很快，但是从全国市场来看，中式快餐占了一律的市场份额。本土品牌多，辐射面广，但是规模小，力量弱，缺乏标准、难于控制是很大问题。（记者张诚胡红伟）
2007胡润餐饮富豪榜
财富姓名公司
60潘慰味千拉面
56魏东、姚娟夫妇福记食品
20谭长安谭鱼头
16张钢小肥羊
16张兰俏江南
15蔡达标
15李德建
13蒋建平丽华快餐
11余佳荣小尾羊
10廖长光、何永智夫妇重庆小天鹅
10沈飞宇美林阁
10麦广帆海港餐饮
9严琦陶然居
8张永舵净雅餐饮
8吴国强大娘水饺
（财富单位为亿元）
文章来源:新京报
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