于是，越来越多的餐饮休闲企业，开始“多元化经营”，来延长经营时间，更合理地利用各个时段，从而降低各种费用的比率，获得相对较高一些的收银空间。
某某火锅是一家店两块牌子、两种主打产品，服务员培训相对简单一些，而厨师的专业问题就会凸显出来。“其实，我们是两班厨师在运作的，也就是小龙虾、火锅各有一班专业的厨师团队，”加盟店经理说，“由于我们公司下属有多个不同品牌、不同产品线的门店，在萧山、建德、嘉兴、桐乡等地都有门店，那一班空闲下来的厨师，可以分配到其他一些淡旺季不明显、专业程度不高的门店上班，到换上另一个产品的季节，再将这班人马抽回来，而将另一班空下来的厨师再分配出去。依靠一家店两块牌子、两条产品线，来提高/增加我们季季都是旺季。”
与此火锅同一个公司属下的一自助火锅，是去年下半年进驻的。每位28元的价格，40多种荤菜，70多种素菜，还有10来个冷菜和点心、水果以及6种调料，指定品种的6种酒水饮料，也是免费酣饮，这家店在很快就做出了名气。
到了火锅开始转淡的春季，此自助火锅准备在3月中旬推出自助烧烤，同样是100多个品种、酒水饮料酣饮，价格也将会在3优惠左右，基本上定位保持不变。
与小龙虾一样，做大闸蟹的专业酒店也存在着同样的问题，由于季节限制，蟹的销售季节也只有半年，这个问题也一直困扰着专做湖蟹餐饮的酒店：“10年来，食客认可了我们的蟹，但不吃蟹的季节，饭店的其他菜肴，就一直不太容易引起食客关注。”
酒店在考虑，今年可能会经营高端的小龙虾，“小龙虾的销售季节刚好和湖蟹的销售季节相错开而衔接。”
有一个原则，这是这些店都坚持的，无论产品线怎样变，一定要保持两个系列产品的客户定位的一致，“就是说，产品变了，但实际上，来的顾客群体还是一致的，这样才能保持两个产品线的连续性。”
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