(2)我国学生营养快餐面临的挑战。归纳我国营养餐问题的症结所在，主要有“三大问题”和“三大原因”。“三大问题”分别为：一是食物种类单调；二是食物数量减少；三是价格不断上升。“三大原因”分别为：一是企业以赢利为目的；二是学校以效益为目的；三是各种形式暗箱操作的漩涡越来越大。
(3)世界各国学生营养快餐运营模式。
①浙江、上海与江苏地区学生营养餐运营模式。根据对浙江、上海、江苏的调查，不同地区学生营养午餐单位的发展模式不尽相同。归纳各地学生营养午餐公司的生产加工与配送方式，主要有以下几种运行模式。
公司集中加工模式即由学生营养餐公司按其设计规模，在公司内建立加工车间，集中生产学生营养午餐，然后分盒装箱送往订餐的各校，如杭州学生营养配餐中心、上海师范大学莘莘学生营养配餐中心、宁波福乐娃食品有限公司等学生营养餐公司。采用这种运作模式的公司，其供应学生数一般占60%左右，每个学生营养餐公司的日供应数在3500～20000之间。这种模式的特点是工厂化规模生产，易于集中管理，但生产加工机械化程度不高而又管理不完善的企业,则存着较多的食品卫生与安伞问题。由于生产规模较大，技术装备不套，以致较难扶持热饭热菜。
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