例如,“面点王”为了给客人缔造一个合格的就餐环境,前厅的服务人员也进行了分工.客人用餐离开后,负责清洁的服务人员会立即上前收拾台面,然后用带有特殊清洁剂的台布把桌面擦洗干净。负责摆台的服务人员冉用台布把桌子擦洗三遍后重新摆台。
又如,在“味千”,每家门连锁店的员工数量由营业额决定,人力成本控制在营业额的9%。公司编制的《排班手册》详细罗列了不同岗位的员工所要做的工作,具体至每个小时的细项,并且根据客流量的不同相应调配员工。每家门店设有一名排班专员,根据节假日、阴雨天、营业额等客观因素在必要时作出调整。在提高/增加菜品品质的基础之上,标准化的管理确保了后台率地平滑运行,使“味千”的翻台率一直保持在较高的水平。味千连锁分店外部环境.
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