那时候，人们的生活的非常艰辛，没有多少食物，唯有一种本领就是在江里捕鱼。这些鱼也就成为他们改善生活的优选品。由于当时物质匮乏，没有好的调料来烹饪，加之鱼本身是一种腥味很重的肉食类，可把大伙儿难住了。有一家同往常一样准备上岸时，从远处飘来一阵香味，大家顺着香气来到一户渔民之家，只见一位老翁的在灶前忙来忙去，香气就是来源于这里。这位老翁就是我们的迷踪菜创始人。他懂医术、对饮食颇有研究。很多普通的食材经过他的鼓捣就会成为味营养的佳肴。在做鱼方面更是令人赞不绝口，不管什么鱼加上自己的制造配料一起放进锅里大火乱煮，煮出来的一大锅鱼肉味道鲜美不腥不燥，非常诱人。所以经常会有渔民来他家里蹭饭，陈老翁煮鱼的事迹也传遍了两江沿岸。事后不少达官贵人纷纷上门请教，一时陈老翁的名声响彻巴蜀大地，这也就是佬锅鱼的由来！
一直到清嘉靖末年，战乱四起，嘉靖皇帝愁容满面，长吁短叹，茶饭不思。宫庭御膳总管命各方御厨均展厨艺，京，川、粤、鲁、湘，各大菜系纷纷登场，但菜都不合皇上口味。皇帝乘船微服私访，当队伍顺江而下来到渝州时，嘉靖皇帝被一股浓烈的香气所吸引，闻香而来却是打渔人家正在用饭，姓陈渔夫见来者随从甚多且衣着华丽不敢怠慢，忙摆筷让位，谁知原本茶饭不思的皇帝居然吃得津津有味满口称赞，当场就赐封陈姓渔夫为宫廷御厨，并赐名这一大锅鱼为“御赐一品锅”，陈佬锅也由此得名！
陈御厨到了宫中后，每日都为皇帝准备膳食，但总不能天天都给皇上吃鱼，于是突发奇想。既然各大菜系均不如龙意，不如采众家之长，融入一炉，取菜之原汁、原味、原香等特点，做成菜肴献于皇上。谁知嘉靖帝吃后赞不绝口，龙颜大悦。传陈御厨问道：“此为那方菜肴？”陈御厨答：“此等菜不在菜系之列，乃随意所做，嘉靖皇帝曰：“如此美味怎能无名系？逐赐名“迷踪菜”此后，“迷踪菜”声名大噪。一直流传到清朝末年。八国联军进军攻陷后，陈御厨后人身藏菜谱潜回故乡，从此藏于民间。
迷踪，有其影而无其形，有其形而无其神，似有似无，虚虚实实。迷踪菜自成一派不拘小节，容纳各大菜系之精华，迷踪菜流落民间后也随之带上了浓浓的地方风格，并从中衍生出巴渝的江湖菜，私房菜等分支系列。如今巴渝饮食界达人陈御厨后人陈康福先生，手持家传菜谱并带领现公司旗下专业团队倾力打造大陆第九大菜系--迷踪菜，陈佬锅也因此重出江湖，再次成为了巴渝食客们的宠儿！
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