“小富即安”观念普遍、品牌意识淡漠、现代经营方式缺乏、开放度低、规范化程度不够
１１月２日，记者在自治区商务厅商业改革发展处了解到，今年１－９月我区餐饮业实现零售额２３．７亿元，同比增长１５．３％。业内人士认为，虽然餐饮业零售额增速较快，但“小富即安”观念普遍、品牌意识淡漠、现代经营方式缺乏等“死穴”制约了该行业的发展，亟待“良药”。
据了解，２００５年我区餐饮消费零售额突破３０亿元，成为拉动消费需求快速增长的重要力量，今年的增速明显高于往年。但该行业多年以来形成的“顽疾”也同样明显，表现为：“小富即安”的小农观念比较普遍，重视短期利益，不顾长远发展，经营水平、发展规模都处于较低层次，与现代化、集团化、规模化餐饮企业及弘扬餐饮文化的要求有较大差距；品牌意识淡漠，许多企业缺少品牌保护和经营意识，说多做少；封闭式、独门经营式的传统营销方式为主，连锁经营、特许经营等现代经营方式不被重视；餐饮市场开放度低，企业缺少海纳百川的开放胸怀，也缺少招商引资、合作交流、发展自我的意识；经营及服务规范化程度不够，餐饮设备、后厨制作、前厅服务、财务管理等环节粗放式、随机性成分多，规范程度较差。
对此，业内人士认为，企业要树立现代经营理念，实行标准化生产、规范化操作、科学化管理，要坚持走清真餐饮、地域特色餐饮的道路，以品牌战略培育龙头企业。同时，借鉴国内优质餐饮企业的成功经验，推动连锁经营的模式，逐步形成清真连锁餐饮企业集团。此外，要积极探索宁夏清真菜肴的技术攻关，创立、开发具有特色的清真菜肴新品、风味名优清真小吃和工业化清真食品。（记者陈郁）
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