小餐馆的经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势。小餐馆如果没有自己的特点，会被大的餐饮集团吃掉或被残酷的市场竞争淘汰掉。小餐馆在经营项目、经营档次上无法与资金雄厚的大餐馆相比，但小有小的灵活性和特色，而人们在饮食上又特别求新求异，这就给小餐馆提供了很大的舞台。所以，小餐馆在经营中要发挥以下优势，才能更好地赢利。
一、差异化营销，有特点才有卖点
如今餐饮业竞争激烈，新产品和经营方式日趋同质化，都没了特色。谁要是与别人“差异”开来，就会赢得顾客的满堂光顾，在经营上突出重围。所谓差异化经营，就是自己要有与众不同的一招来吸引消费者。打个比方，一群羊之间有一匹马，那么这匹马无疑是受到多关注的。同样的道理，在一群马之间有一匹斑马。那么这个斑马无疑是刺眼的。所以说，开餐馆，要想生意好，首先就得弄出点与众不同的东西吸引目标消费群的眼球，从而发生消费行为。
餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮加盟行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是关键的一步。所以，经营小餐馆时，不论是经营项目，还是经营方式，应尽量保持自身专属的风格和特色。
二、精心算好成本账，轻松把钱赚
成本控制是餐饮业经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏对餐馆经营的成败具有至关重要的作用。成本的控制是增加收银的手段，在开发新客源的基础上，降低原料成本和经营费用，是增加收银的的途径。
要算好成本账，定价有讲究，每一件产品都能满足消费者某一方面的需求，其价值与消费者的心理感受有着很大的关系。这就为心理定价策略的运用提供了基础，使得商家在定价时可以利用消费者心理因素，有意识地将产品价格定得高些或低些，以满足消费者生理的和心理的、物质的和精神的多方面需求，消费者对餐饮加盟商家产品的偏爱或忠诚，扩大市场销售，获得很大效益.。
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