无人可用商家愁
“年前多的时候店里有12名服务员，如今就剩下了5名，饭口的时候忙不开，我妈都得出来端盘子。”王治郅抱怨着。用他的话说，过完春节客人仍不少，但人家嫌上菜慢，客人不满意就走，到头来损失的还是商家。据他介绍，无人可用导致饭店经营缩水，以往的时候，每月的毛实现目标都在5万元左右，从目前的情况来看，达到这个数字基本不太可能。春节前，店里的服务员就有走的，都是因为太辛苦劳累或者不适应等情况，当时的想法是走几个人不会影响大局，可没想到春节后缺人的情况会变得这么严重。
与王治郅的经历有些类似，长春建设街上某特色餐饮加盟品牌餐厅老板赵经理也有同样的感受。原本他认为，只要是钱给到位了，服务员就会络绎不绝，显然这样的观点在当前是错误的。
“服务员多是外地的，有不少都是老乡介绍来的，饭店每个月给他们180优惠钱，服务员却认为是应该的，他们不知道原先这里的工资只有140优惠。”赵经理表示，过完春节服务员工资涨了40优惠，春节前就给他们打电话了，告诉他们春节后没啥事就赶紧回来，可20名服务员就回来了10名。听员工说，其中有8名去了北京打工，有2名竟然在隔壁饭店干活，一打听才知道，对方老板每月工资给到了195优惠，还额外有奖金。他坦言，留住人根本留不住心，现在正考虑，工资再提点，免得这些人也被同行“拐”跑了。
待遇不稳难留人
服务人员工资逐年提高，但商家却还是留不住人，过去劳动力充足的时候，都是饭店老板“挑人”，现如今却要去人才市场“抢人”。
对此，长春餐饮业内人士曹哲表示，现在的饭店收银已经非常低了，物价上涨本来就已经压缩了商家的收银，用工荒的加剧让餐饮加盟商家更为头疼。服务业属于流动性较大的行业，求职者在面对这样一个“临时性”岗位特别需要有相应的扶持，但事实上长春多数商家都是一锤子买卖，收银有了，工资就涨点儿，效益差了，钱就少发点儿，养老保险等福利扶持，根本就没有，待遇不稳自然就很难留人。
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