市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是：“去操纵已存在于顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。
餐饮市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。
1．选择适合的客源层次
餐饮在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2．树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐饮如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。
3．宣传媒介的选择
餐饮的市场形象一经确定，就应宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐饮目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的结果。
4．餐饮产品的设计
餐饮产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐饮经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需终达到的目的。同时产品的魅力又可加深餐饮在顾客心中的地位，巩固品牌餐饮连锁加盟店所树立起的信誉。
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