从1987年现代快餐在兴起到今天，快餐业已经走过了23年。快餐作为一种现代化的商业模式，在欧美、日本等发达被说明是适合现代社会的产业经济。中国快餐业起步较晚，但发展迅速，经过20多年的发展，快餐力量正在积聚着无可阻挡蓬勃向上的力量。在经济持续高速发展、内需经济大跨步前进的背景下，快餐产业正在腾飞。中国也正迎来快餐时代。
现代快餐在市场出现以来，虽然发展较迅速，但其发展过程并不是一帆风顺的。总体说来，现代快餐业的发展历程到现在为止经历了萌芽期、调整期和成长期三个时期，现在以北京市为代表的发达地区快餐业开始进入黄金时期。
1．萌芽期——快餐业的初始发育阶段
从1987年快餐在市场一卜出现到1998年这10年时间是快餐业发展的萌芽时期，也叫发展的幼稚期.这期间快餐行业的发生的大事情.
调整期的主要特点是：有影响的连锁经营快餐企业数量少且连锁化进程缓慢，产品与西式快餐及其他餐饮产品相比优势不明显，对影响快餐业发展的主要问题尚未彻底解决，品牌中式快餐企业数量缺乏。但与萌芽期相比企业规模有所扩大，企业能力有所增强，市场占有率提高，服务质量改善，行业赢利能力有所回升。
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