商业的经营收银来源于客户的消费，忠实的客户将给企业带来更多的收银。美国经济学家雷切海德和赛士尔在《哈佛商评》的一篇文章中说到：“对于一个企业忠实的顾客，也是给这家企业带来多收银的顾客”。同样，餐饮店忠实的回头客就是给餐饮店带来多收银的顾客。所以能抓住回头客，就能培育出稳固、忠实、人数较多的回头客，这对于餐饮店的经营者非常重要。回头客是餐饮店实现目标的重要提高/增加
餐饮业不同于其他行业的特点是餐厅生产和销售是不可分7葛的。餐厅的空间扩展的难度较大，这就限制了餐厅发展新顾客的能力。因为，餐饮店在资源或能力有限的条件下，不得不把重点放在原有的市场的时间延续上，即放在拉住“回头客”上。如果说制造主要靠空间延伸发展的话，那么，餐厅则主要靠的是长时间的延续而发展。“回头客”就是市场时间延续的集体体现，是餐厅大笔实现目标的提高/增加。其作用主要体现在以下几个方面：
1．回头客提高/增加长期效益
一家餐饮店的营业实现目标和收银是顾客提供的，但不同的顾客对餐饮店效益的“贡献”是不同的。顾客对餐饮店的餐饮产品有了忠诚感，就产生排他行为，回顾餐饮店的时间长，购买金额大，因而忠诚顾客是餐饮店经济实现目标的主要提供者。这样餐饮店的销售量就会增加，成本相应地降低，使得餐饮店得到长足发展。
2．回头客是称职的促销员
口碑是沟通的重要手段，对于营业实体来说都非常重要，而回头客，这些称职的促销员，可以帮助餐饮店在社会上树立合格的口碑。道理很简单，新顾客常常是听一家餐饮店的老顾客的宣传而决定光顾某家店的。一家餐饮店的忠诚顾客，因为对这家餐饮店的服务比较满意，往往会自觉或者不自觉地在他人面前介绍推荐这家餐饮店。他们对这家餐饮店的信任感，会强烈地感染人和打动人，达到合格的口碑宣传方式，因此有可能为这家餐饮店带来新的顾客。而这些新顾客有可能成为老顾客，以自己对这家餐饮店的信任去感染和影响其他人，从而产生“以一传百”的口碑效应。
3．回头客决定着餐厅的规模
现在意义上的餐饮店规模，并非仅仅是餐厅大小和员工数量，以及资产的多寡，更重要的是市场规模和潜在顾客的数量。因为缺乏市场，拥有再多的员工或者资产都形成不了的规模。回头客的作用是重要的，畅销餐饮店的规模实质上取决于忠诚顾客。
所以，餐饮店在日常经营中要以优质的服务态度、独特的经营赢得消费者的喜爱，让新客户变为回头客，不断的增加客源，将为店面带来滚滚财源。
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