令人印象深刻的是，苏大姐老火锅白银店从加盟开张的时候就已经明确了自己的定位，而这个定位一直坚持到现在。价格杠杆调节，实现优佳的性价比。”在这里，顾客心甘情愿天天排队！
当越来越多的人愿意花上1、2个小时在苏大姐的等位区排队等候的时候，有不少人困惑不解：“这么久的等待值不值呢?”分享的这篇文章，告诉你在高端餐饮大幅下滑、“四高一低”困扰餐饮界的情况下，是怎样做到在竞争激烈的餐饮市场迅速崛起的?
性价比：核心的价值体现
现在，在吃的问题上，我们的消费者已经越来越理性了。你花钱买一张名贵的沙发放在包厢里，对理性的消费者来说是没有任何意义的。只有顾客眼中的价值，才是真正的价值，所以性价比是我们核心的价值体现。”
苏大姐强调：“定位是不能变的。”在她看来，苏大姐的定位正好抓住了“基础”的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”
研究菜单可以发现，苏大姐吸引食客的招数首推高性价比。别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、合格的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得一个字——值。
装修雅致的餐厅，价位却与普通餐厅相仿甚至更低，很自然就引发一个问题：苏大姐究竟如何赢利?
产出比：赢利的要诀
如果说，性价比是苏大姐提供给顾客的价值感，那么支撑苏大姐赢利的则是产出比!
餐饮行业在目前高房租、高人力成本的困扰下，座位/小时营业额，是检验一家餐厅规模效能有没有发挥到优质的参考数据。如果以座位/小时营业额衡量，便不难理解苏大姐白银店凭什么在低价位下仍能获利了!
如果餐厅座位的周转率（俗称“翻台率”）较高，就能够创造比较多的座位/小时营业额。而且，苏大姐的就餐桌是定员的，引入定员服务法，地价较高利用空间经营，严格细分，按客群数量分区经营。而叫号机的应用在带来时尚概念的同时，更大意义是实现了餐厅的广告效应。
可见，“苏大姐”把握住大众餐饮消费市场的潜力，把高性价比作为其核心竞争力，以看似平常的定位，切得很大一块“蛋糕”。
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