东南亚菜式，在甜、酸、咸、辣中找平衡

　　一说到东南亚菜式，首先想到的是辛辣、开胃的咖喱，甚至大多数人将其归为辣菜的代表，事实上却并非如此，据有着多年东南亚菜式出品经验的专业人士介绍，东南亚菜式，特别是其代表性的泰国菜，事实上，并非仅有咖喱辛辣的一面，其更多的还是在甜、酸、咸、辣这几种味道中找到平衡点的一种综合味觉菜式。这就意味着，一餐精心搭配的东南亚菜式，能给食客带来丰富而和谐的味觉体验。东南亚菜式，在甜、酸、咸、辣中找平衡。

　　植物香料是东南亚菜式的“眼睛”

　　地处东南亚区域的因特殊的亚热带气候条件，为各种亚热带植物的生长提供了有利条件，而它们中的大多数成了东南亚菜式制作中少见的宝贝调配料——植物香料，仅是入选东南亚菜式的常用香料就达到40余种，其中常用到的有青柠檬、紫苏、新鲜的青胡椒、泰国小辣椒、香茅、香兰叶、九层塔等等，它们调配出来的丰富味道，也成就了东南亚菜式的独特香料风情，成为让食客们品食、了解东南亚菜式的一双眼睛。

　　咖喱皇炒大虾

　　一款具有代表性的越南菜式，选用添加了水果食材、有着微甜回味口感的咖喱，和鲜美的大头虾一起炒制，其浓郁的咖喱风情是咖喱爱好者不容错过的美味。值得一提的是，鲜亮的咖喱搭配红、青彩椒的配料，仅是卖相已赢得食客的芳心无限。

　　火车头牛肉粉　　
越南菜里有名的经典菜式，就是“火车头”。这个第一次听会摸不到头脑的名字，说的其实就是越南牛杂汤河粉。火车头做得好不好，是寻味者们判断一家越南餐厅正宗与否的标准。

　　这种貌似普通的河粉被越南人称作“国菜”，背后的理由也不复杂，那就是独特的汤头口味。

　　越南菜中的“四大金刚”其实就是鱼露、柠檬、花生碎仁和炸干葱这四种调味品，而此外还有众多香料，越南菜使用香料烹制菜肴的重要性不亚于以香料著称的印度菜。

　　但与印度香料的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。比如香茅、柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜、南姜、白霞、毛翁、越南芫荽、金不换等。

　　餐饮市场日渐多元化，小众越南菜走向竞争激烈的商业体

　　这些香料构建出越南小吃、菜品的独特味觉体系，辨识度高，特色鲜明，是年轻人愿意尝鲜的关键。特别是越南美食这种口味独特又清淡的特点，在健康、轻餐饮概念兴起之时，在年轻人特别是女性消费者中很有市场。

　　越南餐厅能在一开始立住不倒，首先是要有这些来自越南的地道调味料，因为在第一批关键性的种子用户里，很多是曾经去过越南、尝过正宗味道后念念不忘，来这里回味的，而他们的反馈对其他客人来说就很可信。

　　智慧之选人角度——越南菜餐厅要胜在“比传统快餐精致，比正餐快捷”

　　弘毅智慧之选看中越南菜这个品类，是因为越南美食看似小众，实则属于大中餐领域，对其以往智慧之选的中餐品类是一个丰富和补充。

　　而如今健康餐饮已经成为城市消费人群的主流思想，越南菜口味独特又健康低卡，一般采用明档方式制作，符合健康餐饮的要求，是未来具有发展空间的品类。　　

　　
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