小品类餐饮细分浪潮下,13亿市场的东南亚菜将如何腾飞?

   日期:2021-11-03     来源:1688商机网     作者:越兰香     浏览:549     评论:0    
核心提示:  据媒体统计,2013-2018年,西餐、日式料理、东南亚菜实现目标规模均呈现稳步增长,预计到2018年,实现目标规模分别达93亿元
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越兰香

品牌名称:越兰香

所属行业:餐饮

门店数量:50家

投资金额:50~100万

  据媒体统计,2013-2018年,西餐、日式料理、东南亚菜实现目标规模均呈现稳步增长,预计到2018年,实现目标规模分别达93亿元、30亿元、13亿元。小品类餐饮细分浪潮下,13亿市场的东南亚菜将如何腾飞?
  相比去年韩国品牌风头强劲,今年来自越南、新加坡和泰国菜曾经的“小众餐饮品类”逐渐展现出上升势头。
  在日渐多元化的餐饮市场,更加细分的东南亚菜凭借以自己的新、奇、特属性,自带差异化特色,必将会从深闺走向台前。
  这些年的餐饮界可谓“你方唱罢我登场”,不同品类轮番上演:烤鱼、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、小龙虾;地方特色菜系和异域小众餐饮也纷纷崛起:云南菜、越南菜、新加坡料理、贵州菜等等。其中,彩泥云南菜和越小品在今年上半年均获智慧之选。
  为什么会这样?其实任何一个小品类的崛起,都与宏观大背景息息相关。
  前百胜区总裁苏敬轼用一个全球化的视角,对餐饮行业的发展现状进行了分析,也对其未来的发展趋势做了预判:
  餐饮行业已经形成了很大的规模,行业细分趋势已经出现;
  但仍欠缺成熟的分类体系,没有完善的业态网络对标多样化的消费者的需求。
  在此背景下,随着科技、互联网、全球化对于餐饮行业的影响会逐步深入,小众餐饮将会迎来发展的红利期。
  小品类餐饮迎来发展红利期
  消费再升级,餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。而在优质竞争下,消费者更青睐既好吃、又好玩的创意主题餐饮。
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  —年轻消费群体带来新的消费需求—
  随着80、90,甚至00后这些在全球化背景成长起来的消费群体的崛起,餐饮市场面临少有的新的消费需求,比如猎奇、尝新、炫耀性消费。
  这些人群互联网或亲身经历,大多都有过与西方文化深入交流的经验,包括留学以及越来越多不再局限于走马观花的深度旅游项目,对于“多样的异域”餐饮形态能够有更开放的态度。
  由于这类人群的逐步扩大,原来显得非常小众的品类,比如“泰国料理”、“西班牙菜”、“印度菜”、“越南菜”等等都逐渐成为拥有特定的、成规模人群喜爱的料理。
  从而使原本的小众餐饮从餐饮金字塔塔尖(塔尖是小众餐饮,底层是大众餐饮)下移,迎来快速发展期。
  —物流和传播技术的支持—
  异域小众餐饮之所以能流行起来,还得益于现代化物流体系和互联网传播技术的支持。
  现代强大的物流供应链让全世界的食材在保鲜条件下实现自由流通,满足小众餐饮对原产地食材的需求。
  互联网、多媒体平台的快速发展使得小众餐饮能够见诸于世的机会显著提升,曝光机会的增多使其获得准确用户关注的机会上升。
  在以上两点一推一拉的驱动下,异域小众餐饮迎来发展红利期正当时。
  小结
  在这波消费升级浪潮下,主打“地方特色”、“健康理念”、“优品餐饮”、“爆款单品”的品牌成为了行业的新趋势,这些类型的品牌也越来越受消费者的青睐。
  目前,东南亚菜系在国内的餐饮占比接近1%,远超过多许多特色菜系。
  虽然东南亚菜系在市场因其口味的差异化发展并不算迅猛,但是小众餐饮品类在日渐多元化的餐饮市场,以自己的新、奇、特属性,自带差异化特色,在当下激烈的餐饮竞争中,势必将会从深闺走向台前。  
  
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