说到酸菜鱼，大家都很熟悉，它原本是重庆的一道经典菜，后来因其独特的味道和制作方法，被我们众多人所熟知。现在几乎只要说是要做鱼，基本上都会选择做酸菜鱼。酸菜鱼的鱼通常都会选择草鱼，里面的酸菜都会选择泡菜，虽然说是酸的，但做出来还有微微的辣味，吃起来也是十分的爽口。而且一般鱼的肉质都会十分的鲜嫩，这对于老人和小孩来说就是一个很大的好处，在吃的时候，不需要费很大的劲去嚼它，入口即化的感觉。
现在我们就来看一下怎样做酸菜鱼，才能把你做的十分的鲜嫩爽滑。第一步：当然是要准备食材了，没有食材，我们怎么做呢?草鱼，酸菜，蛋清，花椒，还有其他的各种调味料。第二步：把鱼清洗干净，最重要的就是把她肚子里面的黑膜去掉，这个黑膜如果不去掉的话，味道就会很腥，其他的清理方法和我们平常的方法差不多一样。第三步：把鱼头去掉，然后用刀把鱼肉一片一片的割下来，鱼骨头切成一小段一小段的。
第四步：开始腌制我们的鱼肉，这一步是很重要的，有很多人为了图省事儿，都会把这一步省略掉。只要加上这一步，做出来的鱼就会鲜嫩又爽滑。把鱼头和鱼骨头放在碗中，在里面加入料酒，姜片和葱段，腌制大约十分钟左右，然后再把切好的鱼肉，放进另一个大碗当中，在里面加入料酒和食盐，用手把它抓均匀，这样才可以使肉更好的入味，腌制的时长大约是十分钟。然后再在里面加入鸡蛋清和生粉，再次抓匀。
第五步：准备好热油锅，等到油热的时候，把姜片葱段，和辣椒倒在里面，炒出香味的时候，再把酸菜放在里面，等到酸菜出水以后，把鱼头和鱼骨头放在里面，倒入热水，用大火煮开，接着再把鱼片放进去煮一分钟左右，最后再加入一点点食盐，就可以出锅了。第六步：再另外准备一个锅，在里面放干辣椒，花椒翻炒均匀，最后把这些浇在鱼片上，我们的酸菜鱼就完成了。
看完这个小方法，是不是觉得自己以前做酸小七酸菜鱼加盟都做错了呢?腌制这一步是为了使鱼肉更加的鲜嫩，少了这一步骤之后，自己做出来的酸菜面就会又老又柴。相反，加上这一步之后，我们做出来的酸菜鱼，就会既鲜嫩又爽滑，就是这么简单，想要做出鲜嫩的鱼的话，就可以试一下这个方法哦。
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