火锅店如何开发新菜呢?为了鼓励厨师开发新菜式，餐饮经营者必须具备下面的意识：
A.注意市场需求的动向
餐饮经营者应该认识到人们的需求是在不断变化的，但不能跟着变化来改进菜品，而是应该走在变化的前面，从人们饮食喜好的动向上提早开发新菜式。
现代人崇尚健康、自然，过去生活水平较低时人们喜欢的大鱼大肉已没有当年的风光。有眼光的餐馆经营者在早几年就已经开始强调绿色食品的概念，开发出以蔬菜和低脂肪的白色肉类为主的清淡菜式。北京、上海的一些经营者更是看到了药膳的市场前景，将中医学的理论和菜品结合，迎合现代都市人的健康意识，十分受人欢迎。
B.从一线员工开始进行市场调查
一线员工与客人直接接触，自然也就是进行市场调查的最佳人选。一方面他们最了解餐厅提供的菜品;另一方面他们直接为客人服务，客人的正面需求(建议)和反面需求(意见)都是直接向服务员提出来的。因此服务员最了解菜品与宾客需求之间的差距。
管理人员要鼓励服务人员定期向经理反馈他们从客人那里收集到的信息，然后结合管理层所掌握的市场动向以及竞争对手的情况，与主厨商议进行菜式开发，在这里管理者所扮演的是一个联系客人与厨房并搜集和提供信息、建议的角色。当然，具体菜品如何开发应更多地尊重厨师的意见。
C.通过竞争对手发现新构思
关于火锅店如何开发新菜的办法中，创意决定商铺的生存。所以做餐饮要时时留意竞争对手的动向和产品，由此获得改进餐馆、开发新菜式的灵感。聪明的餐馆经营者可以不定期地到竞争对手的餐馆就餐，或者通过对顾客的调查、分析和判断对手的做法，借鉴和吸取他人的经验，开发新的产品和菜式。
加盟咨询电话：4000-1688-49
