厨房的通风，不管厨房设备的配置，是选配先进的运水眼罩，还是采用简洁的排风扇，更重要的就是厨房通风透气，尤其是在配菜、烹调区形成负压。所谓负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样才能提高/增加后厨工作区域空气清新。但在抽排厨房主要油的同时，也不能忽视厨房其他设施设备产生的浊气、废气，要提高/增加所有气都不在后厨工作区域弥漫和滞留。
老火锅加盟店厨房设计可采用名厨、明档等方式，这是餐饮行业发展到一定时期的产物，这里要注意的点就是，此类设计方式要注意不应出现增加火锅店油、噪声和有碍观瞻的场景，或直接将生产的末尾阶段作为展示性的明厨设计，没有必要全盘托出。
对厨房地面的设计与选材上，切记不可盲从，需要谨慎定夺。在没有选择到实用防滑地赚前，使用红钢砖也可作为之举。
至于老火锅加盟店厨房用水和明沟。有许多厨房在设计水槽时候，应根据后厨面积进行配备，以方便后厨人员清洗锅盘，以提高/增加后厨卫生条件。而老火锅加盟店厨房的明沟，作为厨房污水排放的重要通道。，避免厨房明沟太浅或太毛躁等情况，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，无法做到干爽。清洁。因此，老火锅加盟店在进行厨房设计时，就要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师用水等各种需要，那么就尽可能在合适使用的单槽或双槽水池，以提高/增加食品生产环境的整洁卫生。
加盟火锅店后厨的灯光设计，要以实用功能为主，这包括熬制锅底要有足够的灯光以把握菜肴色泽；砧板切配要有明亮的灯光，在防止刀伤的同时，以精细刀工展示店面实力。
然后，老火锅加盟店后厨应设置专门的洗碗间，以避免靠近就餐区、厨房、并力求与就餐区在同一平面，其位置的设置，应以紧靠火锅店就餐区为主，和后厨为主，方便餐具和厨房用具的传递，或餐车的托送，就是老火锅加盟店后厨装修设计的前提。
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