合伙经营，由几个人分别出资，或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办，进行经营。在经营上，一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人协商一致解决。
合伙经营优点
在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的问题，如资金、技术、经营品种等，可以发挥各自优势，团结协助，形成合力。
可以相互制约，弥补不足之处，建立监督机制。由于分别负责某一方面的工作，并有合伙协议书的责、权、利的划分，可以起到形成合力的作用。
与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整的经营品种，把握市场动态，紧跟消费者的需求，进行经营。
合伙经营不足之处
合伙人容易与产生矛盾和纠纷，若其中一个合伙人不负责任，或者脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要达成共同的经营意识，具有较高的素质，能合伙经营，要订立合伙协议书，并公正机关公正，明确责、权、利及收银分配等，才能正常进行。
特许经营方式
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代业的主要经营形式，其优点与作用卜分明显。不少火锅企业已经在这方面取得了极大的成功。
经营的具体方法包括火锅的品牌注册、管理机构、规范化问题、净化市场、连锁配送等；重点是“八个统一”，形成规模，强化与加盟店的联系，加强管理，在实践中不断改进等，才能取得实效。
有名的如周渔府火锅、红馆火锅、傣妹火锅等的连锁经营已较为成熟，不但是餐饮业特许经营的中坚力量，而且为其他餐饮业的特许与加盟树立了榜样。
如内蒙古的“周渔府火锅”到2001年底，已发展成为拥有500多家连锁店的优先大中餐连锁企业，销售总额达到15亿元，四川谭鱼头到2001年在全国拥有80多家连锁店，2001年销售额4.4亿元；在国内外业引起了震动。对于火锅企业来说，实行特许经营可以从以下方面人手。
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