白汤多数分为三种：鸡汤、牛骨汤、菌类汤。鸡汤会用多只老鸡熬制，牛骨汤会用大量牛骨头熬制。然后再加上电费、作料费等，每锅至少需要5元钱的成本。
因为熬一次锅底需要3天时间，一些小型火锅店为了节省时间和成本，就直接购买一些火锅禁用的增香剂等进行勾兑。
昨日上午，记者来到市区一家调料品专卖店，一名女老板热情地与记者打招呼。交谈记者得知，一些调料店偷偷出售辣椒精、增香剂等，购买者多为一些小型火锅店业主。
随后，记者以采购员的名义，来到市区一家调料品专卖店采购。起初，调料店女老板有些顾虑，她告诉记者，店里只有花生酱等各种火锅调料品。经过十分钟的交流后，女老板逐渐打消了顾虑。
记者问：“我想买辣椒精和增香剂，您能不能为我提供一些？”
“现在火锅店禁用的增香剂都不敢公开卖，都是偷偷地和熟悉顾客供货。现在有关部门查得严，不敢摆放在货架上。”女老板边说着，边从墙角不易发现的地方拿出了一瓶增香剂。
据这名女老板介绍，经常有一些火锅店的人来买她的货，尤其是冬天销售情况很好。她看记者不懂行，就教记者如何使用。“这瓶肉香增香剂能调120多锅火锅锅底，只要在水里面放几克就行，放入增香剂后，火锅锅底马上就香飘四溢。”女老板介绍说。
记者又问，如果想要麻辣红锅锅底，使用什么样的调料比较好？
女老板又从仓库内拿出了一瓶1000ml的辣椒精。“这个是做红汤火锅用的，有的火锅店经常买这个。一锅汤，两三勺辣椒精就行了，不仅味道辣，颜色也很红，像辣椒油一样。”
临走时，这名女老板再三嘱咐记者要是熟悉了，她还可以提供其它种类的增香剂。
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