市民声音：
anic1：一次性锅底就是你（重庆市火锅协会）提出的，现在生意不好了，你又要改回去。你当时提出一次性锅底的时候是怎么说的？这么快就忘了？
不到半年时间，火锅行业协会的态度几乎来了个大逆转，市民们纳闷：当初提出禁用老油，如今呼吁制订地方性法规保护传统老火锅。为啥态度变得如此彻底？这样的质疑，不管是电话里，还是微博上，都随处可见。余勇对此，委屈得有些无语。
“成都一家火锅因老油事件被央视曝光，的确给火锅抹了黑。央视曝光老油火锅事件的当晚，我立马通知主要股东和相关管理人员高清机顶盒反复观看了相关报道，大家都有暴雨欲来风满楼的感觉，意识到重庆火锅必将面临新一轮危机，直到第二天凌晨4点，大家做出决定，立即行动，用一次性红油锅底。”
火锅协会的情况，也和余勇自己的企业差不多。当初的决定，如今在余勇看来，确实“有点冲动了，就像两个人吵了架，情绪激动下就没经太多思索。”
如今市场对一次性锅底的反应，余勇坦言“完全没料到来得这样猛”。“重庆火锅经历的风波也不少了，苏丹红，‘毒鸭肠’、‘毒毛肚’，重庆火锅都挺过来了，但这次，市民的态度太坚决了。”
对前后态度的转变，余勇是这样认为的，“当初的愿望是好的，如果市民能接受就太好了。”但事实却向着反方向前进着。怎么办？余勇说，“没关系，有不妥就改嘛。”
食都文化锅底让消费者说了算
市民声音：
冻凉紫菜：不管什么店，都应该提供一次性底料火锅或老油火锅，或两种都提供。需要把关的是各店都须注明种类，以便顾客自己选择吃哪种。
如果传统火锅再次启用，是不是真的能救回品牌火锅企业的市场？对此，余勇毫不犹豫地说：“能，可以‘止血’，消费者还会回来，重庆品牌火锅欣欣向荣指日可待。”
拿起手中的报纸，余勇仿佛抓住了品牌火锅的“救命稻草”，“刚刚电话里许多市民也说了，要自己选择吃哪种锅底，我也认为该把重庆火锅锅底的选择权还给消费者，由消费者说了算，大家爱吃哪种吃哪种。共存共荣，大家的生活才能精彩。”
为了验证消费者还会回来，市场的萎缩会结束，余勇说，就奇火锅的顾客来说，大家不是因为几十元的锅底费不来了，而是因为花了这个钱，却没吃到自己想要的味道，市民不买单，“重庆火锅性价比高的优势在失去。”
扬了扬手中自己列出的对重庆火锅的建议，余勇肯定地说：“我调查过萎缩的客源，2/3的客人是因为不喜欢吃一次性锅底，而减少了吃火锅的次数，也有一部分人干脆不吃了。还有1/3的客人是自己到处找传统老火锅。因此，我敢说，传统锅底的再次启用，可以修复萎缩的品牌火锅市场。”
火锅传统工艺该保护
市民声音：
祺儿小女：传统工艺不能丢啊！地方标准要照顾传统工艺及流程。建议以非物质文化遗产保护的角度重新定义火锅概念。把老火锅从概念上与一般火锅作区别，老火锅采用传统工艺，一般火锅严格执行规定。
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