（一）消费者对火锅的需求量增加
一是随着社会经济的发展，的日益不错，加上火锅的新品种、新风味、新原料层出不穷，消费者对火锅的需求进一步增长。
二是随着人们对火锅消费观念变化，消费者对火锅的特色化、个性化、品位化、品牌化、新颖化，以及火锅的环境，就餐氛围、服务水平等要求也越来越高。
三是火锅的大众化消费特点，也促进了火锅的流动与风行，成为同各大菜系与风味小吃并举，争奇斗艳的局面。
四是火锅消费市场将经久不息，潜力巨大。火锅已经成为我国市场的中坚力量，同其他餐饮形式一样，作为一种动态的餐饮模式，其变化与创立是其永恒的主题，因此，消费者对火锅的喜爱与火锅自身的发展变化相结合，不断丰富、不断改进、不断更新，使火锅的市场前景将更加广阔。
（二）火锅的现状与不足之处
一是高中档火锅与低档火锅的结构性矛盾。一方面，一些中有档次发展较好，在市场中占有一席之地，有比较固定的消费群体，效益一般比较稳定；但是80%～90%的中低档火锅，效益不大稳定，特别是普遍存在的品种单一，风味雷同及卫生方面的脏、乱、差等现象，难以满足各类消费者的需求，经营举步维艰。
二是火锅店的经营制作以传统餐饮方式为主，经营管理水平比较落后，操作程序不规范，原料、汤卤、加工、制作等随意性大，无量化标准可言等，在追求达到就餐环境、享受服务、体验文化、达到美食与美感的统一、使消费者满意等方面还有很大差距。
三是火锅的烹调过程仍然是以传统的手工制作为主，科技含量不高，加工方法落后，特别是其烹调过程中的汤卤变化，、原料营养分析，火锅汤汁的成分分析，原料在火锅烫制中的变化等，尚无科学定论，这些也难以适应消费者对火锅的日益需求。
（三）火锅市场面临豹发展机遇
社会经济发展和的政策措施为火锅的繁荣提供了条件，奠定了基础。火锅市场的供求关系变化为火锅的经营者智慧之选者带来机会，使火锅的市场成为r餐饮业发展诱人的亮点。无论如何，要“有人吃饭”，火锅总有市场，只是在发展中表现为，需求与火锅品种变化的矛盾，消费者的需求变化与火锅原料的适应性，消费的多样性与火锅的局限性，消费的超前性与火锅的创立等关系。
在众多的经营者与智慧之选者面前，对火锅市场的机会是平等的，关键在于对机会的把握与开拓及占领市场的能力。由于客观环境的变化与消费的不稳定性，使火锅经营处在不断的变化之中，因此，，要把握机遇，看准市场，随机应变，果断出击。在火锅经营中，要以变化应付变化，针对火锅发展动态规律，消费者口味变化的特点，对原料的营养价值追求等，创造出新的火锅品种，以新的服务、吸引消费者。
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