（一）对吃顾客的调查
一是要掌握到火锅店就餐的人数，这些顾客的分布情况，对品种的习惯与喜爱的品种，顾客消费火锅的动机特点，顾客对火锅档次的要求及满意程度，对火锅店的信誉度，顾客的消费金额及支付行为，对火锅风味要求，新顾客的来源等。
二是重点调查顾客的消费心理和消费需求。了解顾客对发展的要求，以便按消费者的需要来改进火锅制作方法，提升风味，以吸引顾客；要强化服务，提高服务水平，不但要使顾客一饱口福，还要使消费者感到服务合格，受到尊重，感到物有所值等，特别是顾客的口味尤其重要，了解一个地区对某类火锅的特色与风味的偏爱，对于火锅店的生意是否兴隆关系密切。
（二）火锅生意与顾客支出的多少调查
随着人们实现目标的增加，餐饮开支所占比例将越来越大，到火锅店的就餐机会将越来越多。这就要求火锅店进一步改进服务水平，改进火锅品种，不断在保持传统风味的基础上，创立品种，以适应顾客消费力提高的需要。
（三）对当今火锅市场要素的研究
一是顾客对火锅店的类型、环境、服务要求等，就餐形式是一般方式还是自助式，的味道定性,火锅店的营业时间，火锅原料及配料的搭配等。
二是顾客对火锅店的装修风格，文化气氛，传统饮食文化体现，的营业时间，背景音乐等。
三是与火锅配套的酒水品种，饮料果汁，特色菜肴，小吃等。
（四）对周围火锅店的调查
由于火锅店的开办，原料加工，汤卤熬制，烹饪加工技术比较简单，火锅品种的模仿性，可替代性较强，经营上大同小异。因此，使火锅店的竞争十分激烈，店，尤其是周围火锅店的经营情况，十分必要。主要有，掌握其火锅品种、风味，服务的优劣，其价格及定价策略和优惠措施等，其常用的促销手段及费用支出，以及其他即将开业的火锅‘店的情况，和自己进行对比，从中找到自己的位置，达到“见缝插针”，避重就轻，发挥优势，取得实效。
（五）对火锅制作技术的研究
要重点研究的品种、风味、特色、调味、营养特点；火锅的用具、主料分量、服务方式；火锅的促销手段等。从中分析出自己制作何种特色火锅，才能适宜大部分消费者的需要。当然，，在火锅店开业初期，对火锅风味、特色、质量等，还可以请有关部门的进行评审，对火锅的原料、制法、特点、风味、味碟、服务水平等审议，提出改进意见；也可以打折扣、开业酬宾等方式请消费者品尝、鉴别、提出意见与建议，再进行逐步改进。
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