一是划分市场必须具体，对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等要掌握准确，用来对比自己经营的火锅是否可以进入市场。
二是具有可操作性，如果得出的市场结果与自己的人力、财力、物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，
三是具有稳定性。当火锅的市场划分后，只要符合自己的实际，就大胆开拓，制订中长期计划，占领市场。
（二）市场的种类
一是地理位置。的地域性对其经营有较大影响，要充分了解火锅地理因素。在一个区域，不同的火锅店、不同的火锅品种，服务于不同的消费者；而同一火锅店，经营统一的火锅，如果不在统一地域，其消费者不同，火锅品种仍有变化。掌握这点，可以选择优佳的位置、选择优佳的市场。
二是人口分类。由于人们的居住、文化、宗教、民族等影响，对的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同；如工人居住区、文化休闲区、商务区各开火锅店，就面对不同层次的消费者，对火锅的档次、品种要求也不同。
三是顾客区分。这里的顾客分析，除了考虑其职业、实现目标等外，还要分析其消费动机，是传统节俭型，还是经济实惠型，是新潮冲动型，还是豪华张扬型。这些情况比较复杂，要长期实践，才能进行科学分类，取得实效。
四是行为分析。对顾客的消费行为分析，需要火锅店长期运行后，才能得当。主要为消费人群，数量分为常客、一般客人、流动散客、新客等。这和火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖度等有关。
在以上几个方面完成后，便可以选择较大的市场份额进行占领，突出自身优势，满足需求和实现经营目标。
二、火锅市场的定位
火锅市场的定位，是火锅经营企业在市场中的竞争地位，正确的定位，对生存壮大，树立形象，获取收银尤其重要。
（一）火锅市场定位的要求
一是力求扬长避短。火锅店在定位时，一定要分析自己的长足之处，很大限度地发挥自己的长处，发挥优势，取得优佳市场位置。火锅店要用自己独特的火锅风味特色，高超的服务，人性化的关怀等手段，同其他火锅店区分开，以自己的特色取胜。
二是必须灵活机动。火锅市场变化多端，顾客消费方式、习惯、口味经常变动，火锅品种层出不穷，品种、汤料、调味、原料等时时改进，要密切把握机遇，灵活应变，进行调整，使之在市场中处于主动地位。
三是发挥整体效应。店运转后，要将各个方面融为一体形成整体效应，如服务水平、广告宣传、员工培训等要跟七，利于树立形象，发挥整体效益。
（二）火锅市场定位的分析
作为火锅市场，在分解为若干个小市场后，要选择自己适宜的火锅市场进入。火锅市场的分类有不同标准。
一是按火锅档次分为，有档次火锅店、中档火锅店、低档火锅店；或豪华火锅店、店、大众火锅店、自助火锅店等。
二是按火锅功能分为，特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。
三是按火锅来源分为，川味火锅、湖南火锅、宫廷火锅、广东火锅、老火锅等。
四是按火锅经营分为，品牌火锅、餐厅火锅、、火锅吧等。
火锅店要根据这些不同的标准，结合自己特点，选择自己的经营火锅品种。
（三）火锅价格定位方法
一是高低结合法。在火锅店开业初期，以高质量的火锅，高水平的服务，较低廉的价格，来迎接顾客。
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